Hass és la varietat més apreciada comercialment. És fàcilment distingible per la pell de color morat fosc, amb un relleu granulós. Té la polpa groga i de densitat farinosa. També és la varietat més delicada en quant a fongs, fred i vent.

Els hass són ben gustosos per ells mateixos, una mica de sal i pebre i a gaudir! Una torrada untada amb alvocat i una anvoxa al damunt! Deliciòs! També ho podeu combinar amb altres ingredients salats.

I per què no dolços? Torrada amb alvocat i melmelada. I tot el que la vostra imaginació us digui!

Bacon és d’una mida mitjana, té la pell llisa i verda, de forma ovoide i la polpa té un color festuc. Quan madura, la pell es manté verda, però s’enfosqueix una mica i la polpa cedeix a la pressió. El seu sabor suau recorda als pinyons. És més resistent a les baixes temperatures. El més suau al tacte i gust quan està madur.

El més aconsellable per combinar amb ingredients dolços.

Fuerte El fruit és similar al bacon, té una mida mitjana i té la pell de color verd. Solen tenir forma de pera. La curiositat del seu nom és que va guanyar-se’l després de resistir una dura gelada durant el 1913 a California. Resistent fins a -3 ºC

A l’hora de degustar-lo, combina tant amb dolç com salat!

La collita s’inicia al novembre-desembre amb la varietat Bacon, la més primerenca, que ja disposa dels primers fruits a punt per madurar. Les altres varietats Fuerte i Hassi es solen collir al cap d’unes setmanes, sent possible conservar-se’n a l’arbre fins a maig. Els alvocats poden mantindre’s a l’arbre mentre estan creixent de pes.

Com conservar-los

Els alvocats es cullen verds. La seva maduració fins al punt òptim es realitza sense l’arbre. La maduració un cop collits fa que passin uns 7 o 10 dies fins que siguin suficientment tous a la pressió, moment en el qual ja es poden consumir. Si es consumeixen verds, no tindran un gust intens, sinó més semblant a aigualit.

Hi ha diferents trucs per a accelerar la maduració: posar-los al costat de plàtans o pomes, embolcallar-los amb paper de diari i deixar-los a lloc fosc. En canvi, si els conservem a la nevera, podrem allargar la seva maduració fins als 10-15 dies.